酒店餐饮与社会餐饮各显身手打造云南年夜饭金牌新风尚_行业资讯_旅游频道

酒店餐饮与社会餐饮各显身手打造云南年夜饭金牌新风尚

发布时间：2021年02月05日 16:27:00 来源：云南网

云南网讯（记者肖傲文江蕊先图/视频）作为一年中最为重要的一餐，年夜饭一直备受关注。为认真贯彻落实国家疫情防控要求，丰富春节期间的商品供给，满足消费者在家吃年夜饭的需求，云南省餐饮与美食行业协会、云南省旅游饭店行业协会联合组织了“美味搬回家·金牌年夜饭”评选及推荐活动。活动以菜品包装、菜点标签、营养卫生、菜点组配、观感、味感、质感、饮食文化等八个维度为评选标准，旨在为消费者推荐真正的“金牌年夜饭”。

近日，昆明市评选活动在福照楼龙腾店举行。记者现场了解到，今年的年夜饭不仅有年味，而且重创新。不少宾馆、饭店和餐饮企业均积极组织货源，增加了年夜饭套餐产品，接受线上预订和线下自提、配送。此外，还在服务和营销上凸显新意。

年味浓，更注重营养搭配

年夜饭，年味当然是绕不去的特色标签。作为此次活动的评委之一，云南旅游职业学院酒店管理学院院长杨红波表示，团圆、喜庆、祝愿，这三种文化的融合就是年味的体现。北方的年夜饭中，饺子是必备的菜肴，有“骄子”之寓意，昆明阳光酒店的手工水饺凭借“皮薄馅大味好”备受好评。而尚品味道花园餐厅的阖家团圆宴中，不仅有传统炊锅和特色年糕，还为消费者免费送福字和春联，年味十足。此外，像云南海埂宾馆的萝卜丝酥饼和志晖园的三道鸡，同样独具特色。

除了年味，合理膳食与营养搭配也是年夜饭的重头戏。在元老级中国烹饪大师蒋彪看来，年夜饭中注意科学配膳、合理烹调，符合国家大健康产业的发展需求和大家每日膳食的营养需要。此外，他还建议，薯芋类菜肴、蔬菜和水果的占比应该加大。其中，福照楼“福气满楼”宴中的酒酿苹果和蜜汁橙橘两道水果菜肴博得满堂彩，昆明洲际酒店获得评委“荤素搭配合理”的一致好评。喜上酒家在年夜饭中也赠送了水果与凉菜，不少酒店餐饮和社会餐饮在年夜饭的营养搭配上愈加重视。

制作安心，营销服务显新意

美食搬回家，安心过大年。安心，是所有人在春节期间的真实愿景。因此，无论是酒店餐饮，还是社会餐饮，大多都提供年夜饭线上预订和线下自提、配送等服务。此外，在送餐箱或餐盒上，都会有配送安心卡，上面详细记录了厨师的姓名与体温，以及配送员的姓名与体温，确保消费者可以安心用餐。其中，昆明洲际酒店还专门在送餐箱中，为消费者准备了消毒湿纸巾，并在每个餐盒上贴上了“已消毒”标签；而滇声气则为消费者配备了一次性手套。

同时，所有参加评选的企业均签署了《“美味搬回家·金牌年夜饭”评选及推荐活动参评承诺书》，其中一条规定内容是：“对外销售的年夜饭套餐应当与参加评审的年夜饭套餐质量安全保持一致。”

在评选活动上，记者还注意到，今年的年夜饭中增添了不少具有新意的营销服务。滇峰团餐、昆明中心皇冠假日酒店、昆明中心假日酒店提供半成品年夜饭套餐，同时可配备专业大厨上门服务，为消费者在家烹饪佳节美味；粤汐楼在年夜饭套餐中不仅赠送酒水饮料，还附赠了300元代金券以供消费者使用；尚品味道花园餐厅提供炊锅外卖免费使用服务；云南世博花园酒店、昆明中维翠湖宾馆、昆明怡景园度假酒店等高端酒店，则将送餐箱连同年夜饭外卖全部给到消费者……这一系列个性化服务，正如云南省餐饮美食行业协会副会长、餐饮文化大师关明所说：“年夜饭既要有传统，还要有创新。老人要过年，年轻人同样如此，年夜饭应该要满足各个年龄段的需求。”

性价比与高端化齐飞，制作说明更贴心

在年夜饭的呈现上，酒店餐饮与社会餐饮也表现出了不同的风格。其中，社会餐饮更加注重性价比，在菜品的数量和菜品的年味契合度上狠下功夫，价格亲民，以滇峰团餐为例，供3-5人食用的阖家欢乐宴套餐，售价为388元；酒店餐饮则更加注重高端化食材、食材的搭配、包装以及用餐体验，以昆明华邑酒店为例，供3-5人食用的牛转乾坤宴套餐，售价为2388元。多样的餐饮风格，让消费者在年夜饭上有了更多的选择。