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酒店餐饮与社会餐饮各显身手 打造云南年夜饭金牌新风尚
发布时间:2021年02月05日 16:27:00  来源: 云南网

 

 

云南网讯(记者 肖傲 文 江蕊先 图/视频)作为一年中最为重要的一餐,年夜饭一直备受关注。为认真贯彻落实国家疫情防控要求,丰富春节期间的商品供给,满足消费者在家吃年夜饭的需求,云南省餐饮与美食行业协会、云南省旅游饭店行业协会联合组织了“美味搬回家·金牌年夜饭”评选及推荐活动。活动以菜品包装、菜点标签、营养卫生、菜点组配、观感、味感、质感、饮食文化等八个维度为评选标准,旨在为消费者推荐真正的“金牌年夜饭”。

 

近日,昆明市评选活动在福照楼龙腾店举行。记者现场了解到,今年的年夜饭不仅有年味,而且重创新。不少宾馆、饭店和餐饮企业均积极组织货源,增加了年夜饭套餐产品,接受线上预订和线下自提、配送。此外,还在服务和营销上凸显新意。

年味浓,更注重营养搭配

年夜饭,年味当然是绕不去的特色标签。作为此次活动的评委之一,云南旅游职业学院酒店管理学院院长杨红波表示,团圆、喜庆、祝愿,这三种文化的融合就是年味的体现。北方的年夜饭中,饺子是必备的菜肴,有“骄子”之寓意,昆明阳光酒店的手工水饺凭借“皮薄馅大味好”备受好评。而尚品味道花园餐厅的阖家团圆宴中,不仅有传统炊锅和特色年糕,还为消费者免费送福字和春联,年味十足。此外,像云南海埂宾馆的萝卜丝酥饼和志晖园的三道鸡,同样独具特色。

除了年味,合理膳食与营养搭配也是年夜饭的重头戏。在元老级中国烹饪大师蒋彪看来,年夜饭中注意科学配膳、合理烹调,符合国家大健康产业的发展需求和大家每日膳食的营养需要。此外,他还建议,薯芋类菜肴、蔬菜和水果的占比应该加大。其中,福照楼“福气满楼”宴中的酒酿苹果和蜜汁橙橘两道水果菜肴博得满堂彩,昆明洲际酒店获得评委“荤素搭配合理”的一致好评。喜上酒家在年夜饭中也赠送了水果与凉菜,不少酒店餐饮和社会餐饮在年夜饭的营养搭配上愈加重视。

制作安心,营销服务显新意

美食搬回家,安心过大年。安心,是所有人在春节期间的真实愿景。因此,无论是酒店餐饮,还是社会餐饮,大多都提供年夜饭线上预订和线下自提、配送等服务。此外,在送餐箱或餐盒上,都会有配送安心卡,上面详细记录了厨师的姓名与体温,以及配送员的姓名与体温,确保消费者可以安心用餐。其中,昆明洲际酒店还专门在送餐箱中,为消费者准备了消毒湿纸巾,并在每个餐盒上贴上了“已消毒”标签;而滇声气则为消费者配备了一次性手套。

同时,所有参加评选的企业均签署了《“美味搬回家·金牌年夜饭”评选及推荐活动参评承诺书》,其中一条规定内容是:“对外销售的年夜饭套餐应当与参加评审的年夜饭套餐质量安全保持一致。”

在评选活动上,记者还注意到,今年的年夜饭中增添了不少具有新意的营销服务。滇峰团餐、昆明中心皇冠假日酒店、昆明中心假日酒店提供半成品年夜饭套餐,同时可配备专业大厨上门服务,为消费者在家烹饪佳节美味;粤汐楼在年夜饭套餐中不仅赠送酒水饮料,还附赠了300元代金券以供消费者使用;尚品味道花园餐厅提供炊锅外卖免费使用服务;云南世博花园酒店、昆明中维翠湖宾馆、昆明怡景园度假酒店等高端酒店,则将送餐箱连同年夜饭外卖全部给到消费者……这一系列个性化服务,正如云南省餐饮美食行业协会副会长、餐饮文化大师关明所说:“年夜饭既要有传统,还要有创新。老人要过年,年轻人同样如此,年夜饭应该要满足各个年龄段的需求。”

性价比与高端化齐飞,制作说明更贴心

在年夜饭的呈现上,酒店餐饮与社会餐饮也表现出了不同的风格。其中,社会餐饮更加注重性价比,在菜品的数量和菜品的年味契合度上狠下功夫,价格亲民,以滇峰团餐为例,供3-5人食用的阖家欢乐宴套餐,售价为388元;酒店餐饮则更加注重高端化食材、食材的搭配、包装以及用餐体验,以昆明华邑酒店为例,供3-5人食用的牛转乾坤宴套餐,售价为2388元。多样的餐饮风格,让消费者在年夜饭上有了更多的选择。

虽然风格与着力点有所差异,但在年夜饭的制作说明上,都凸显出用心与贴心。记者了解到,不少酒店及餐饮企业在送餐箱中,均附上了年夜饭的制作及加热的方法,同时还详细说明了餐食的最佳使用时间和保存条件,便于消费者对于年夜饭的合理食用。

 

附录:

2021美味搬回家·金牌年夜饭”企业名单

(*以单位首字母拼音顺序排序)

昆明

昆明滇池度假区滇声气餐厅欢乐大家宴(3-5人)

昆明滇峰团膳餐饮管理有限公司欢乐宴(3-5人)

昆明福照楼龙腾餐饮有限公司福气满楼宴(8-10人)

昆明华邑酒店牛转乾坤宴(3-5人)

昆明市官渡区尚品味道花园餐厅阖家团圆宴(6-8人)

昆明市五华区杜三爷餐厅(志晖园)牛运高照宴(6—8人)

昆明市盘龙区喜上餐厅(喜上酒家)五福临门宴(8-10人)

昆明阳光酒店五福临门宴(3-5人)

昆明怡景园度假酒店有限责任公司牛运亨通(6-8人)

昆明粤汐楼餐饮管理有限公司牛运亨通宴(8-10人)

昆明洲际酒店新春和享长寿宴 (3-5人)

昆明中心皇冠假日酒店中马融合年夜饭(8-10人)

昆明中心假日酒店阖家团圆宴(8-10人)

昆明中维翠湖宾馆金牛贺岁宴(3-5人)

云南安宁温泉宾馆金牛贺岁宴(3-5人)

云南海埂宾馆福气到家宴(3-5人)

云南海埂花园金牛送福宴(3-5人)

云南连云宾馆迎春宴(3-5人)

云南世博花园酒店有限公司牛气冲天宴(6-8人)

云南天恒大酒店有限公司牛气冲天宴(3-5人)

云南震庄迎宾馆3人宴

 

昭通

俊友养生菜阖家团圆养生宴(6-8人)

昭通市大慈旅游开发投资有限公司金牛报喜宴(6-8人)

昭通市昭阳区清桂坊商贸有限公司金玉满堂宴( 6-8人 8-10人)

 

曲靖

天合喜宴乡音老味吉祥如意宴(8-10人)

曲靖开发区福满楼餐饮管理有限公司团圆喜乐宴(8-10人)

曲靖官房大酒店管理有限公司牛年大吉宴(6-8人)

艺厨云南人家吉祥富贵宴( 6-8人)

 

玉溪

抚仙湖希尔顿酒店合家欢乐宴(3-5人)

云南鸿源饭店金牛献瑞宴(6-8人)

玉溪市玲珑小院饭庄好运来(3-5人)

 

保山

保山厨道餐饮文化有限公司永昌味道年夜饭( 8-10人)

保山隆阳区伴云餐厅(醉东山山景餐厅)年夜饭( 8-10人)

保山市春天物业管理有限公司(九隆阁餐厅)年夜饭(8-10人)

 

红河

红河官房大酒店牛转乾坤宴(8-10人)

红河天源酒店管理有限公司(蒙自天源大酒店)八方聚福宴(3-5人)

蒙自蛙食府大团圆(8-10人)

云南哈尼人家餐饮文化有限公司莲年好运宴(8-10人)

 

普洱

普洱景兰大酒店有限公司新春快乐宴

普洱金凤大酒店有限公司富贵吉祥宴

普洱乐土饭店(思茅区乐土饭店)马帮小息宴

普洱那柯里心园欢乐幸福宴

思茅区凡瑞易品石斛宴

 

版纳

景洪市傣家美食园大团圆年夜饭(8-10人)

景洪市告庄王府餐厅牛气冲天(8-10人)

景洪市曼弄枫阿卡寨餐厅大团圆年夜饭(8-10人)

西双版纳皇冠洲际度假酒店风生水起团圆宴(8-10人)

 

丽江

丽江金马帮菜餐饮管理公司新春迎宾宴 ( 3-5人 6-8人)

丽江金茂凯悦臻选酒店金牛贺春宴(3-5人 6-8人 8-10人)

丽江金生丽水餐饮公司迎春全家福宴( 6-8人 8-10人)

丽江云雪丽餐饮管理公司吉牛贺岁宴( 3-5人 6-8人)

 

怒江

泸水聚贤楼饮食服务有限公司登埂温泉酒店

泸水幽谷客烧鸡店

泸水御尚阁餐厅

勒墨人家

怒江州泸水傈僳农苑商贸有限公司

怒姆美客来餐饮服务有限公司

 

迪庆

香格里拉天界神川酒店开发有限公司盛世和谐(8-10人)

香格里拉市陨石酒店管理有限公司牛气冲天宴(8-10人)

 

2021“美味搬回家·金牌年夜饭”提名企业名单

(*以单位首字母拼音顺序排序)

昆明

艾维故事教场店年夜饭家宴

艾维故事西坝店年夜饭家宴

必胜客6人餐 8人餐 10人餐

云南豪顿餐饮管理有限公司(庖丁鲜切牛肉铺南强总店)牛气冲天、牛势大吉

海南逸唐飞行酒店管理有限公司昆明分公司五福临门宴

云南金泉大酒店有限公司送福宴

昆明锦江大饭店合家团圆宴(8-10人)

昆明饭店有限公司培养正气云南汽锅鸡A套餐

云南七步香餐饮管理有限公司(七步香呈贡店)牛气冲天好运年

昆明味彩餐饮有限公司福牛贺春幸福美满宴

昆明味之彩熙楼餐饮服务有限公司福星高照、金牛送瑞

昆明滇池度假区小南餐厅富牛喜盈门(8—-10人)

昆明祥云荟馆餐饮有限公司金牛迎春宴

昆明伊天园饮食服务有限公司心想事成宴

一圣新人人酒楼年年有余宴

怡得滇池风景餐厅新昭如意(6—8人)

昆明怡美天香置业有限公司花之城豪生国际大酒店牛转乾坤

 

昭通

昭阳区流星小吃(清真)年年有余

昭通市万满隆农庄年年有余

 

保山

云南腾冲杜鹃王珍奇古木景区建设有限公司(杜鹃王府)吉祥如意宴

 

楚雄

楚雄滇中物业有限公司(滇中明珠假日酒店)年夜饭外卖

 

文山

冬姐鑫聚园饭店年夜饭

 

版纳

景洪谷花烤鸡店年夜饭

景洪市曼弄枫勐旺农家餐厅牛气冲天年夜饭(8-10人)

 

丽江

丽江泰烨餐饮管理有限公司6人套餐

责编 李舒琪、童文文

审核 马永虎

责任编辑:唐黛玲
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