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助力滇菜文化多元发展,云南民国菜、养生饮食研讨会在昆举行
发布时间:2019年07月21日 20:36:52  来源: 云南网
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  云南网讯(云报文旅全媒体 罗霞)日前,由云南民国菜、养生饮食研讨会、关老师食学研究班主办的"云南养生菌宴邀请赛暨云南民国菜、养生饮食研讨会"在安宁温泉心景酒店举办。来自云南餐饮界和文化界烹饪大师、企业家、媒体记者、行业管理者汇聚一堂,大家就滇菜大师关明提出的"云南民国菜、养生饮食"的课题展开了热烈地讨论。与此同时,此次研讨会还邀请了40多名烹饪大师为来宾现场制作近100多道野生菌佳肴,为来宾带来了一场独特的感官盛宴。

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  记者在研讨会上了解到,所谓"民国菜"不是指风味流派,也不是指烹饪派别,而是指在1912年---1949年中华民族特定历史阶段中国各地区、各民族富有特色的各种菜肴的总称,具有技术精湛、品类丰富、流派众多的特点。

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  ▲研讨会号召人:滇味大师关明

  谈到为什么要举办这次研讨会,关明老师向大家说出了这一初衷,其目的就是想通过团队的力量快速搜集并挖掘一批具有代表性的云南"民国菜"。他说,民国菜是前人留给我们丰富而珍贵的美食资源,值得我们学习和研究。

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  随着《民国吃家》《民国太太的厨房》《民国味道》的出版,以及昆明西南联大菜(宴)、讲武堂将军宴、福照楼汽锅宴的推出,在业界逐渐形成了民国饮食研究的小浪潮。安宁温泉心景酒店总经理何麟表示:"今天的云南民国菜,走过历史,跨越百年,承载了几代人共同的味觉记忆。我相信,通过各位烹饪大师高水平的表现以及在座餐饮管理人、专家学者的努力,本次比赛及研讨,定将成果卓著,真正体现文化有根,传承有序,食学有道,将云南养生菌宴及民国菜发扬光大。"

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  ▲安宁温泉心景酒店总经理何麟

  对于如何更好的将云南民国菜的饮食魅力进行梳理和呈现,滇味大师蒋彪也提出了自己观点。他说,"民国菜的文化和特色是对当时历史格局的一种反映,我们现在来研究民国菜是具有历史根据的,包括现在滇菜的形成,其中一部分也是在民国滇菜的基础上来传承和创新的。因此,在我们研究云南民国菜的同时,要区分那个时代下的传统文化与当下现代文化的差异,筛选出传统文化精髓和亮点,并应用到现代文化中加以发扬光大。"

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  ▲滇味大师蒋彪

  民国菜走过历史,跨越百年,不得不说,它承载了几代人共同的记忆。昆明市餐美协会长徐强认为:此次活动领先开展野生菌和饮食文化创新活动,着力打造以野生食用菌养生美食、云南民国菜特色饮食文化等诸多餐饮元素的共同融合发展,即抓住了地域优势资源特色,又提炼运用了民族餐饮文化精髓,对推动当今特色鲜明的云南绿色餐饮及民族风情餐饮发展,壮大滇菜饮食文化品牌都具有极高的价值和意义。

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  ▲昆明市餐美协会长徐强

  活动现场,大家积极发言讨论热烈,就"云南民国菜的文化和发展"提出了各自的看法。在研讨会结束后,随即开启了云南养生菌宴邀请赛,到场的40多位烹饪大师以"野生菌和养生"为主题,为来宾呈现了一场独特而鲜美的野生菌宴,现场制作100多道样式各异野生菌菜肴,每一种做法都能为保留它独有的鲜美和养生,让来宾在唇齿间体味出自然的丰富与曼妙。

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  现场,通过嘉宾对每一道菜品的投票来选出最受大家欢迎的野生菌菜肴,在经过激烈的比拼和角逐后,主办方评选出了投票最高的前15名获奖菜品,并对其制作菜肴的烹饪大师予以奖励。

  

云报文旅全媒体 罗霞 图

审核 龚静阳

责任编辑:陶优
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