云南网讯（记者 罗霞）每1.5万颗母贝才能产出一枚黑珍珠，日前，昆明洲际酒店香道轩餐厅荣获《2019大众点评黑珍珠餐厅指南》的“黑珍珠一钻餐厅”，云南共有三家餐厅入选黑珍珠餐厅指南，此荣誉印证了昆明洲际酒店香道轩餐厅致力提供超卓用餐体验的承诺，也是对其推动云南餐饮发展的认同。
《2019大众点评黑珍珠餐厅指南》由多位知名美食家、烹饪专家、美食研究者和美食文化传播者联合打造，以烹饪水平、餐厅水准、传承创新三个方面作评估标准展开打分，覆盖全球27个城市（其中国内22座、海外5座），筛选出287家餐厅上榜，包括20家三钻餐厅，77家二钻餐厅，190家一钻餐厅。黑珍珠讲究的是“专业评审”和“中国味蕾”，美食家即使考察的是西餐，也会把中国人的口味偏好考虑在内，是按中国美食标准严选属于中国人的味道，是中式餐饮指南的不二之选。
于此同时，昆明洲际酒店香道轩餐厅也同时宣布了自己的“星厨计划”，从5月17日起由香稻轩餐厅行政副总厨王刚领衔隆重推出黑珍珠的十道精选菜肴，为客人带来焕然一新的味蕾体验。
“香稻”出自昆明著名“大观楼长联”中的文字——“四围香稻，万顷晴沙，九夏芙蓉，三春杨柳”。香稻轩中餐厅更有滇菜烹饪大师王刚掌舵酒店中厨团队，全权负责餐厅的餐饮品质，让客人领略到大厨与众不同的烹饪理念和技艺。
王刚作为新一代的烹饪大师，对滇菜的发展有自己的看法，也着力在做滇菜的创新和研究。在此次推出的十道全新菜品中，其中最具特色的当属清水莲花汤、美味金沙番茄、堂做火炎小刀鸭。看似普通的白菜在经过王刚的雕琢后，一朵“莲花”在眼前慢慢盛放，禅意满满。王刚告诉记者：“清水莲花汤除了‘莲花’对刀工极为考究之外，清水也并不普通”。清水莲花汤中的“清水”是用1公斤土鸡与2公斤水以2:1的比例进行烹饪，直到将浓郁的鸡汤熬制成清汤甚至到清水的成色才可盛入碗中。
小刀鸭是云南美食中的典型代表，为什么会将它作为此次菜单的首推菜品？关键是选用的鸭子是40天出栏的，在制作的过程中既保留了传统的制作工艺，又加入了一些创新元素。王刚说：我们用‘堂做火炎’的方式，在海盐上撒上白兰地酒来熏烤鸭皮，让鸭皮不仅能够一如既往的香脆还能够品尝出白兰地的味道，可以说是风味独特。”
金沙番茄亦可谓是一道极具情怀的菜肴，将原本汁水饱满的西红柿放入油锅中速炸，在非常短的时间内，让西红柿的表皮瞬间变脆，迅速封住里面的汁，十分考验厨师对火候的掌控。而金沙则是王刚对儿时吃炒面舌尖记忆的还原，如今他用腰果碎、花生碎、松子仁碎加上炒面粉碎后，将它们浇在已经炸好的西红柿上，一口下去，酸甜的西红柿汁水与带着奶香味的炒面粉在舌尖融合，可谓是清脆爽口。
珍珠有洲际，香道出至味。繁复极简，选用最新鲜的本地调料，用颇具艺术感的现代手法呈现，打造一方美食与艺术完美融合的天地，让客人体验滇菜的独特精髓，吃出原料的层次感。
云报文旅全媒体 孙兵 图
责编 章胜秋
审核 张敏
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