云南网讯（记者 杨秀杰 罗霞）虽然距离春节还有半个多月，但不少饭馆、酒店的年夜饭已预定完毕，很多招牌老字号、特色餐馆甚至出现了“一桌难求”的情况。近日，云报文旅全媒体记者采访了多家餐饮企业和多位市民了解到，2019年年夜饭市场持续火爆，更有商家推出诸如“二轮制”年夜饭、半成品年夜饭、“带年夜饭回家”等产品，以满足庞大的市场需求。但与之形成对比的是，不少市民仍旧选择在家吃年夜饭，他们认为，“年夜饭还是自家做的更香。”

　　年夜饭市场化无可厚非，“二轮制”年夜饭是否是商家的揽客招数？“限时吃完年夜饭”是否涉嫌侵害消费者权益？它的界限又在哪里？云报文旅全媒体记者走访、听取了包括餐饮企业、市民、消费者协会、餐饮协会在内的多方声音。

　　年夜饭市场火爆

　　商家“吸金” 各显神通

　　年关将近，逛一圈餐饮店，不难发现，无论是各大餐厅、酒店、酒楼，都不约而同地推出了年夜饭。年夜饭套餐众多、花样百出，但万变不离其中，传达“团圆”“和睦”的主题思想一直是其精髓。

　　祥云会馆主要负责人介绍，祥云会馆从2016年开始推出年夜饭“二轮制”服务，推出此服务的主要原因也在于年夜饭市场需求大。“二轮制”年夜饭服务的推出，一定程度上解决了部分市民“没地方吃年夜饭”的尴尬局面，然而，与之相伴的问题就是“限定两小时吃完年夜饭”的不满心理。为了解决这一矛盾，祥云会馆想出了一个办法，提高餐标。“平常祥云会馆人均消费在80元左右，到了年三十这天，我们主动提高餐标，将人均消费提升至200元左右。”负责人介绍，祥云会馆提高餐标、保证优质服务的做法，让饱受争议的“二轮制”也受到了消费者的认可。

　　“其实更多人预定第一轮的年夜饭，为了鼓励消费者更多地选择第二轮就餐，我们特别赠送了礼品。”祥云会馆负责人介绍，早在去年中秋节后，就有年夜饭预订电话接踵而来，当时虽然不知道菜单是什么，但只要支付300-500元订金就能预定来年的年夜饭。

　　与往年一样，以特色彝族菜肴为主打的彝人会馆推出的年夜饭依旧以套餐为主，套餐最低消费从1288元起。云报文旅全媒体记者了解到，彝人会馆从去年12月底开始接受年夜饭预订，截至到1月17日已经全部定完。彝人会馆负责人张女士介绍，酒楼实行“二轮制”年夜饭服务，第一轮用餐时间从下午16:30~18:30，第二轮时间为18:40~21:00。“原本餐厅内仅设有30多张餐桌，‘二轮制’后餐桌利用率翻倍，增加至50张。”张女士明确表示，彝人会馆实行年夜饭“二轮制”服务不会产生隐形费用，用餐超时也不会加收任何服务费。

　　部分商家

　　拒绝“二轮制” 全心全意做好年夜饭

　　出于人性化考虑，针对不同规模的大小家庭，熙楼餐厅特别推出了4~6人，998元/桌的年夜饭，以及2998元8人桌、3998元10人桌和5998元16人桌等套餐，餐厅的承接能力为60桌年夜饭（含散客桌）。为了抢到熙楼年夜饭的餐位，有市民元旦过后，就给熙楼订餐部拨打了预订电话。“预订年夜饭的客人基本上都是餐厅的老顾客，客源也十分稳定。”熙楼餐厅总经理杨志军说，目前，熙楼仅剩少量16人/桌和10人/桌可预订。

　　与推出年夜饭“二轮制”的一些餐厅不同，熙楼明确表示：年夜饭不限用餐时间，大年三十当天17:30~21：30之间都可到店用餐。自开业以来，熙楼不仅保证菜品质量和口感，更承诺保证为客人提供优质服务。尤其在年夜饭阖家团聚这一重要时刻，餐厅的责任就是让客人轻松愉悦的享受和家人相聚的体验，而不是让客人在有限的时间内匆匆忙忙结束饮食。杨志军坦言，即便是年夜饭预定逐渐成为一种刚性需求，但经营者也不能把营收看得太重，而是应该把服务放在首位，尊重客人的意愿，更好地为消费者服务。

　　无独有偶，云报文旅全媒体记者了解到，快乐海鲜餐厅年夜饭的包间和大堂散台早在半年前就已被预订一空。作为一家主营海鲜和粤菜的餐饮企业，快乐海鲜历来以其良好的口碑深受昆明市民青睐，每年年夜饭的预定基本需要提前半年以上就要开始。但即便是预定火爆，快乐海鲜丝毫不敢松懈，多年来始终坚持服务品质至上，坚持只推出“一轮制”的年夜饭方式。餐厅总经理林丰说，“年夜饭无论是做‘二轮’还是‘三轮’，终究只是一天的生意，而餐厅是要持续营业的，企业的口碑也都是一天天积累起来的，如果一味地考虑当天的营业而给客人的团圆饭造成不便和不满，那是得不偿失的。”

　　大型餐饮连锁企业福照楼以滇式菜肴闻名，年夜饭预订服务也已持续多年，但为了保证每一位员工在年三十与家人团聚的，福照楼坚持实行一轮制就餐模式。业内人士分析，“保障员工权力”几乎是一些大型餐饮企业拒绝年夜饭“二轮制”服务的主要原因。

　　特色会泽炸酥肉、凉拌野生菌、传统老昆明烧麦……今年年夜饭，鲍味食府特别推出了会泽当地特色菜。套餐式年夜饭几乎是各大饭店酒楼的“标准套路”，从今年1月初开始接受预定的鲍味食府，也推出了三个不同价位的年夜饭套餐，以满足不同消费群体。云报文旅全媒体记者了解到，鲍味食府的套餐均由“16个菜+水果盘”组成，每套定价为666元、888元、999元不等。由于物美价廉、乡愁滋味浓郁，鲍味食府旗下三家门店仅剩少量桌位。对于时下流行的“二轮制”年夜饭，鲍味食府负责人表示不参与：“一是餐厅人员调配不过来，二是我们希望在人力资源有限的情况下保证年夜饭质量和餐厅服务品质。”

　　行业观点

　　双方自主自愿不存在消费纠纷

　　云南省餐饮与美食行业协会副会长、昆明市餐饮与美食行业协会会长徐强提到，“二轮制”年夜饭于2016年在昆明餐饮市场崭露头角，2017年便达到火热状态。徐强提到，基于餐饮业的繁荣以及消费者消费需求的增长，分时段就餐的产品一直层出不穷。而在大年三十这种特殊时段，年夜饭的需求呈指数级增加，“二轮制”年夜饭的出现其实是顺应市场需求。

　　徐强认为，餐饮企业有自主经营权，可以自主定价，自主推出时段套餐。“餐饮企业在尊重消费者知情权和自主选择权的同时，消费者也应该充分尊重餐饮业经营者的经营权。只要消费者愿意为商品埋单，双方的交易就成功了。”徐强说，只要买卖双方自主自愿，就意味着达成了协议，自然也不存在侵权、纠纷之说。

　　省消协提示

　　商家应诚信经营 消费者应看清套餐明细

　　云南省消费者协会秘书长冯俊龙认为，春节是中国最重要、最隆重、最具特色的传统节日，也是消费旺季，这时，餐饮企业应当恪守诚信经营原则，及时兑现服务承诺，提供服务时一定要尊重消费者的知情权、自主选择权、公平交易权，谨遵商业之道，为消费者持续提供优质的服务。“春节期间，餐饮企业的用工成本和食材成本都是相应增加的，餐饮企业应当将年夜饭有哪些具体的收费项目一清二楚告知消费者，让消费者明明白白地消费。”春节期间，牢固树立“消费者至上”理念、诚信经营的企业更能在餐饮市场站稳脚跟，赢得更多消费者的认可。

　　在中国人“和气生财”传统观念加持下，消费者如何保障自己的合法权益？冯俊龙建议，春节期间，消费者在选择餐饮企业时，一定要选择证照齐全、诚信经营的商家，对于饱受诟病的“包房费”“酒水服务费”等隐形消费项目，消费者一定要多长几个心眼。而对于经营者来说，则要死守食品安全的底线，明码标价，不虚假宣传、不坐地起价、不使用不正当手段，让消费者明明白白消费，开开心心过年。

　　多数消费者表示

　　“没有特殊情况，年夜饭都会在家吃”

　　在中国人的传统观念中，年夜饭与乡愁有着千丝万缕的联系，一道菜意味着一种记忆，这种记忆与故乡有关，与家庭有关，更与温暖有关。  

　　就“年夜饭是否要在家吃？”的问题，云报文旅全媒体记者采访了多位市民。他们的看法皆有不同，但都无一例外地认为，年夜饭是一顿具有重要意义的晚饭，是一顿合家团圆的团圆饭，无论在哪吃，怎么吃，一定要开开心心、和和睦睦。