云南网讯（记者 段建鑫 通讯员 张崇喜）近日，央视大型户外节目《乡约》来到德宏傣族景颇族自治州芒市进行拍摄录制。节目录制过程中，由当地著名厨娘石木介制作的景颇族特色菜肴“绿叶宴”大放异彩，令央视主持人肖东坡赞不绝口。在石木介看来，绿叶宴不仅是景颇族美食，更是展现景颇族民族文化的重要窗口，是传达景颇族真挚情感的“绿叶情书”。
让绿叶宴兼具传统与创新
绿叶宴是德宏景颇山寨中一道名菜，食材来源于当地极为丰富的山珍野味，采用传统的舂、烤、煮、炸、腌等手法烹制，并用芭蕉叶盛放饭菜，用绿叶叠成勺、盆等炊具。绿叶宴端上餐桌，“盘”中盛满景颇族独特的山珍野味，也盛满了一个古老民族的质朴深情，满席翠绿，因此而得名。在德宏，能做绿叶宴的行家里手着实不少，但是要论到菜品创新有特色，既好吃又蕴含文化底蕴，可不是一件容易的事。让绿叶宴能展现民族文化内涵，石木介苦心研究多年。
每到饭点，石木介总会在厨房内忙个不停。她手握木棒，将各种菜品与调料放入竹筒，来回鼓捣，当地人将这种烹饪方式称为“舂”。在德宏有“舂筒不响，吃饭不香”的说法，几乎家家都有一个舂筒，每顿饭都有舂菜。景颇舂菜，根据不同时节选取时令食物，可素可荤，多采用野菜野果，与豆豉、姜、蒜、苤菜、小酸茄、野芫荽等佐料混在一起，放到竹筒内舂碎，所有食材作料全都取自德宏本地。
美食是有根可循的，离开了脚下的土地，也就少了几分味道。石木介向云报文旅全媒体记者介绍，“制作绿叶宴十分讲究，食材必须取自德宏山林溪流，山里自然生长的山茅野菜，农家散养的走地鸡，看似不起眼的普通食材，恰恰是烹制美味的关键所在。”
烹制景颇绿叶宴，在严格选取传统食材基础上，石木介又有很多自己的理解与创新，尤其在调味料的选用及配比上，石木介堪称专家。比如在酸味的获取上，石木介便能根据菜肴的不同特质，配以出各有不同的酸味。“景颇鬼鸡”是绿叶宴上的主角，在景颇族的传统文化中，人们有着杀牲祭祀习俗，“鬼鸡”便是由此衍生而来的一道名菜。石木介说，“制作鬼鸡时，很多人喜欢用柠檬来调味，其实黄果所蕴含的果酸搭配鸡肉滋味更佳，因为黄果不仅具备酸味，还有一种独特的香味，能让菜肴口感更加丰富精致。”诸如此类的烹制诀窍，石木介还掌握着许多，通过不断创新改良，绿叶宴在石木介手中既保留传统美味，也更加健康、生态，符合现代人饮食习惯。
挖掘美食文化内涵，书写“绿野情书”
在石木介看来，绿叶宴不仅是一道美味，景颇族独具魅力的少数民族魅力也沉淀其中，是宣传展现景颇族文化的重要窗口。石木介说，“在景颇族文化中，青年男女传递爱意时，绿叶宴便成为传情达意的工具。比如男子遇到喜欢的姑娘后，用绿叶包上特定的东西，由他人转交给女方。如果姑娘也情投意合，便将绿叶包原封不动送回去。如果不愿意答应，则将绿叶翻转过来，再送回给男子。”如此一来一去，既含蓄表达了男女双方真挚的情感，又特别的有仪式感，正是这些文化韵味，让绿叶宴不仅是美食，也是传递情感的“绿叶情书”。
对于景颇菜肴的研究，石木介花了很多精力，不仅从民族文化里获取灵感、汲取养分，同时也积极走出去，与同行切磋技艺，从中学习借鉴。据了解，石木介参加过多届德宏州美食大赛，并走出德宏州，积极汲取其它菜系的特长。“我认为景颇菜肴还需要在文化内涵挖掘上下一些功夫，不管是在菜名设计上，还是在食用设计上，都应该将景颇传统文化中的一些文化元素加进去，让吃饭不仅仅是简单的吃饭，而是具有一种民族文化的仪式感。”石木介说。
在谈及景颇特色餐饮文化弘扬发展时，石木介说到，“未来我希望能研发制作一些手工艺品，并将其加入景颇绿叶宴，让食客在吃完饭后，还能将民族手工艺品带回去，当做恋人之间的信物或者是朋友之间的馈赠，以此来传承弘扬景颇族历史文化。”
张永强 图
责编 龚怡丹
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