​  怒江有什么不可错过的美食呢？

  同心酒、手抓饭

　　“同心酒、手抓饭”是怒江大峡谷中傈僳族待客的最高礼节，远客到访主人在进门时就手捧香醇美酒三杯，一边唱祝酒歌，一边热情地与每一位宾客喝上一杯“同心酒”，主客共饮，男女无异。喝“同心酒”时，由女士右手拿着酒杯，左手搂着男士的脖子，男女双方脸贴脸，嘴挨嘴，让酒同时流进主客的嘴里，共同饮下这杯美酒。如傈僳族的谚语所说：喝了“同心酒”，走遍天涯海角都是情。美酒配佳肴。“同心酒”配上富有傈僳族地方风味特色的“手抓饭”。

　　在干净的簸箕内，放入煮熟的香米，配上黄焖小猪肉、火烧鸡、熟火腿和油煎土豆、凉拦鱼腥草、清煮南瓜及佐料，荤素俱全。再搭配一碗鲜鸡汤在每一个客人前面。众人围坐在簸箕前，以左手当碗，右手当筷，边吃“手抓饭”边喝杵酒。在“手抓饭”时，主人还会唱着动人的祝酒歌，向来宾一一敬“同心酒”，直到客人酒饱饭足才结束。

　　怒江漆油鸡

　　漆油鸡是怒江大峡谷中最具特色的传统美食，素有“峡谷一味”的盛誉，是怒江民间逢年过节和待客的美食。漆油鸡由生长在海拔2800米左右的山谷沟壑漆树籽粒压榨提炼而成的原生态植物原油（植物固态油）和原生态野生放养的土鸡两大主料为主，经过民间传统秘制烹饪而成，具有滋补养身、活血化瘀、补气收敛、去湿消炎、健脾养胃等综合调理功效，是民间食疗食补的美味佳肴，也是当地妇女坐月子必不可少的珍宝，“怒江女人生完孩子7天下地干活”的民间说法就是衍生于这一特色美食。

　　老窝火腿

　　老窝火腿产于怒江州老窝镇，是火腿中的上品。其美味主要是因为原料用玉米、绿叶、野菜等喂养的高黎贡山猪猪腿加工制成。老窝火腿的制作过程相当精细，是采用具有200多年历史的传统工艺制作，先用磨盘轻挤压刚宰杀下的猪腿，将肉中的血水挤出，撒上花椒、辣椒、花生面、盐及高度白酒，再腌制三至五天，放在阴凉处晾干后，挂在火塘上方用间歇式烟熏，存放的时间越长味道越美味。

　　石板粑粑

　　石板粑粑贡山县独龙族、怒族的古老食品。古就古在石板当锅，摊入面浆烙制而成。成品香甜适口，风味独具，营养丰富，这种石板是在贡山县丙中洛乡青拉筒附近出的一种石板，火烧不坏，水浇不裂。把它当作锅，放在火塘三脚架上烙粑粑吃，不用放油，粑粑也不会粘在石锅上，烙出来的粑粑特别泡，味道也特别香。

　　怒族肉拌饭

　　肉拌饭是怒族的传统美食，将煮熟的米饭、荞米和土鸡肉搅拌在一起，制作成饭即是菜，菜即是肉的美食。荞米的挑选是怒族肉拌饭的关键，颗粒饱满、形状完整、色泽鲜亮呈绿色的荞米才算上品；＂肉＂也是很有讲究的，得选用自家放养的原生态土鸡，以房前屋后杂草、小虫为食，饮山泉水，从小到大就没嗅过一丝饲料的气味。

　　斤数也有特别的要求，2-3市斤最为适宜，只有这样才能保证肉质的鲜嫩肥美。杀好的鸡拔掉较长的硬毛后直接上火烧，这也是怒族肉拌饭里的绝招之一，要适度的翻烤力道，才能让鸡肉酥黄脆嫩而不爆皮。除了鸡肉外，另一味＂肉＂便是火腿，挑选两年以上的老火腿，放柴火上熏烤，火腿开始滴油后，慢慢扩大熏烤距离，等外皮烤到微黄，嗅到轻微腊肉香的时候便可以擦洗上锅，和先前的火烧鸡一同烹煮。

图片来源游云南

实习编辑 魏麟懿