“走，切（去）坝子摆火锅！”今日，位于西山区前兴路418号的“火锅摆在·川西坝子”理想小镇店正式开业。据该店老板张金龙介绍：“川西坝子火锅创立8年，坚持古法烹饪火锅底料，匠于心，健于行，此次开业新店是川西坝子在昆明开业的首家店，将为昆明市民传递地道成都火锅味。”

　　这家新开业的“火锅摆在·川西坝子”火锅，刚开业生意就火到爆，11点多，店内桌桌满员，门口排位的人已站了一波又一波，但还不停有顾客前来取号问询。才开业怎么就这么受欢迎？张金龙笑着说道：“归其原因，一是味道好；二来嘛，开业3.8折优惠直接亏本回馈广大春城市民啦！”

　　味道好，锅底是关键，据“火锅摆在·川西坝子”大厨王师傅介绍，“火锅摆在·川西坝子”秘制“川西老炮锅底”，这种锅底先将火烧至130度至140度，炒制新鲜牛油，再加入川味之魂郫县豆瓣酱炒香，糍粑辣椒、贵州小米辣、大红袍、七星椒翻炒，而后加入汉源花椒、特制香料焖制八小时，更加地道，更加有料，更好地还原了成都味道。

　　当然，如果实在怕辣，那王师傅推荐来个不错的清油锅底，这种锅底精选天然菜籽油，保留食材原味，菜籽油的清香，青花椒的椒麻，味道爽而不腻。

　　在古色古香川西坝院风格装饰的火锅店里，食客围坐热气腾腾的火锅，火锅汤色红亮自然、醇厚可口，经多味绿色调料的中和，一锅红汤不干辣、不燥热，回味悠长、油而不腻。此外，可口的味型还十分稳定，不糊锅、不浑汤、久煮如新。夹一片极品毛肚，在这汤红油亮、辣而不燥、味正醇厚锅内“七上八下”涮起，在自配调料里蘸一蘸，脆滑爽口，鲜味十足。

　　“火锅摆在·川西坝子”以“味道为王”，张金龙将一如既往坚持一次性锅底；主要食材每天新鲜采购，菜品种类十分丰富，应有尽有；在小料上，推出品种丰富的自助调味碟，加之无限量的西瓜、小番茄、花生、凉拌木耳等水果小食，让每一位进店食客吃得开心、舒心、安心。

　　虽然名声在外，但张金龙告诉云报文旅全媒体记者，这里的消费并不昂贵，人均消费在70元到100元，而在开业期间，“火锅摆在·川西坝子”推出一系列特惠活动，全场菜品开业当天即10月12日3.8折，10月13至10月14日4.8折，10月15日至10月18日5.8折，10月19日至10月31日，满100元送88元抵用券。天这么冷，走，一起去坝子摆火锅啦！

　　云报文旅全媒体记者 张玉菊 文 图

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