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好料好味好品,一颗潘祥记“云粽”这样炼成
http://travel.yunnan.cn 发布时间 2018-05-22 20:09:12 来源:云南网

  端午节来临之际,“甜咸之争”“南北差异”的老话题总是经久不息,反正粽子们个个裹了件粽叶外衣,若不亲口尝尝看,还真不知道里头究竟藏了啥?到底什么味?

  在云南,潘祥记在传统粽子口味的基础上,让玫瑰花入粽,野生菌入粽……潘祥记“云粽”渐渐成为端午节的现象级话题。近年来,作为“云粽”的首创和集大成者,潘祥记用云南独有的本土原生态食材,如精选新鲜玫瑰花瓣、精选宣威火腿、上好新平风味腊肉、精选野生鸡枞菌、上好墨江紫米等,加上现代化的生产工艺,成就了一颗颗独具云南特色的潘祥记“云粽”。

  未失传统风味,增加全新口感,那么,一颗地道的潘祥记“云粽”到底怎样炼成?

 

良心加专业,精选优质好料

  成就一颗地道的潘祥记“云粽”,选料是最为关键的第一步,料选不好,一切都是白搭。

  先说糯米,潘祥记“云粽”生产工艺不同于传统家庭包粽子的工艺,对糯米的糯性有更高要求:既不能太糯,又不能糯性不足,太糯会粘粽叶、粘牙,糯性不足又会影响口感。另外,糯米必须保证脱壳15天内进厂加工,通过控制糯米的新鲜度,保证糯米吸水度在55%左右,这样才会有更好的口感。除了糯性、新鲜度和吸水度的高要求外,作为粽子的主食材,潘祥记对糯米的质检也有着极为严格的标准,市场上大多数糯米中粳米含量不低,为了确保口感,潘祥记选用的糯米,必须保证粳米含量在万分之一以内。

  再说粽叶,潘祥记“云粽”均选用夏季箬叶作为粽叶,夏季箬叶作为头季叶子,叶片宽且长,柔韧性强,叶表光滑不扎手,用来包粽子再好不过。头季叶子中“粽叶黄酮”和“粽叶多糖”含量较高,使得包出的粽子总是飘着一股沁人心脾的清香。

  而潘祥记“云粽”之鲜花豆沙粽所用的玫瑰花瓣,源自云南姚安潘祥记玫瑰基地,在“低纬高原”的独特地理环境下,日均光照可达15小时,且雨水丰沛,每一株玫瑰都在精心培育中长成。当清晨的露珠还未蒸发,盛放的头季重瓣玫瑰就被采摘下,头季重瓣玫瑰完好保障了鲜花的清香和花瓣的鲜嫩厚实,口感也就更加丰富润泽。

  火腿的选择也十分考究,都是选用腌制一年以上的宣威火腿,肥瘦3:7混合制作馅料,其肉质富有弹性,口感油而不腻,味道香醇浓郁。

 

匠心加工艺,追求极致好味

  原料好不等于成品好。极富匠心的生产工艺,也是成就一颗潘祥记“云粽”的重要一环。

  批量生产粽子因其量大,很多厂家都不会设置淘米这道工序。但潘祥记“云粽”在备料时,必须淘洗糯米,以此去除储运环节因相互摩擦在糯米表层形成的薄薄淀粉层,通过一次淘洗除去这层淀粉后,做出来的粽子口感才会更加清爽。

  许多粽子生产厂家为节省时间图省事,都是煮粽叶,煮过的粽叶虽然也可以达到软化的目的,但清香味会流失很多,慢工出细活,潘祥记“云粽”所使用的粽叶则不允许煮,而是必需用冷水泡12小时以上,冷水泡过的粽叶,可以更好地还原新鲜粽叶的质感和清香味,柔软度和湿度也更加合适。

  在馅料秘制环节,潘祥记“云粽”所需的各种原料,都分开独立秘制,避免串味,保证馅料之本原纯正味道。

  潘祥记“云粽”做好之后,刻不容缓,立即入锅,以保证它的新鲜和风味。而为煮粽所配置的专门压力容器锅,则可以根据不同的粽子品种,调节出相应的标准压力,一般为0.15mpa压力煮至少半小时(肉粽则需更长时间),使粽子的透心度和均匀度达到最佳状态,以确保最佳口感。煮好的粽子经自然冷却后,必须在一小时内抽真空包装,以确保糯米不老化,真空包装完成后,立即在121℃下进行高温高压灭菌。

 

品质加品牌,引爆全国市场

  原料上乘工艺讲究,潘祥记“云粽”自然好吃又好卖。

  负责潘祥记“云粽”贵州遵义区域经销的蒋女士,已经和潘祥记一起走过了六个年头,每年的销售额从一开始平均增长20%,到现在平均增长已达到50%左右。蒋女士说,随着社会的发展,生活节奏也在不断加快,端午节人们更愿意去买现成的粽子,潘祥记推出的“云粽”礼盒装能更好地满足消费者需求。蒋女士的回头客很多,顾客们都表示,潘祥记的粽子打开后就有清香味,比一般的粽子更好吃。蒋女士表示,每当有订货需求时,就算不是大单,工厂也会连夜加工及时提供给她。正是因为潘祥记的一路支持,她才有喜人的销售业绩。

  负责潘祥记“云粽”云南文山区域经销的李先生,和潘祥记已同行三年多,年销售平均增长30%左右,他的订单大部分都是私营企业批量订购,作为员工礼品或是回馈客户的伴手礼。李先生说表示,站在消费者角度,也愿意购买潘祥记的粽子,因为它是正宗云南味,符合云南人口味需求。谈到和潘祥记的合作,李先生表示,对潘祥记“云粽”充满信心,希望能和潘祥记长久合作下去。

  负责潘祥记“云粽”电商业务的夏女士告诉我们,她从2013年起,就开始做潘祥记系列产品的网络营销推广,因为品牌过硬,随着移动互联网的发展,每年销售量都能增长50%以上。潘祥记“云粽”的网络消费群体多为北上广、珠三角等一线城市的年轻人。好食材会自己说话,潘祥记企业不断研发新产品的创新意识与能力,潘祥记“云粽”上佳的品质与口感获得了众口好评,顾客回购率达30%。

  领军“云粽”,将“云粽”作为一个地域性节令食品做好做优、做强做大,是云南知名食品企业潘祥记的矢志追求。潘祥记经典云腿粽、豌豆腊肉粽、鲜花豆沙粽、蛋黄卤肉粽、杂粮粽等一系列既饱含云南元素、又充满时尚气息的粽子,是对这个端午节的最好馈赠。

 

 

云报旅游文化全媒体 肖傲 文
责编 赵家琦
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