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双柏县这个村,用叶子红糖带领村民走上“甜蜜的”致富路
http://travel.yunnan.cn 发布时间 2018-01-23 18:54:16 来源:楚雄微旅游

  时下,正是甘蔗成熟的季节,在双柏县大麦地镇邦三村村民任勤梅家的甘蔗地里也是一派丰收的繁忙景象。任勤梅和家人正在忙碌着,有的在地里砍甘蔗,有的在地边搭起的简易帐篷里熬制红糖,忙得不可开交。多道工序下来,一根根苗条的甘蔗就在她和家人的手中变成了一块块色泽金黄的红糖。

邦三叶子红糖历史悠久

  任勤梅是邦三村的村委会妇女主任,负责邦三叶子红糖的宣传推广工作。据任勤梅介绍,邦三叶子红糖的加工始于宋朝神宗年间,至今已有九百多年的历史。邦三村生产的红糖,在古代就是进贡土司的贡品,史称“府糖”。邦三村自古就有用传统工艺制作红糖的历史,无论是甘蔗品种还是熬糖工艺,几百年来的传统一直保留到现在。

  据了解,邦三红糖的好品质得益于该地独特的自然环境。邦三村地处干热河谷地区,是少数民族彝族的聚居地,那里日照时间长,降水充沛,沙质土壤,非常适合甘蔗种植。独特的地理位置、得天独厚的气候优势、闭塞的自然环境,使古代传统的制糖工艺在这里得到了完整的保留。而且,邦三村种植的大多是红皮老品种甘蔗,这种甘蔗属于高糖类甘蔗,糖分含量高,最适合榨糖。

  “熬制红糖的手艺,是妈妈教我的,她教我熬糖、包糖……在我小的时候,这里的人就开始自己种植甘蔗熬糖了,从祖辈传承下来的,不知道经历了多少年。那个时候没有压榨机,都是用牛力来压榨,熬制红糖的每一个步骤,都是通过纯手工来完成。”任勤梅说。邦三红糖采用传统的直风枪灶和连环锅熬制,经过榨汁、过滤、加热、点糖、养糖、搅糖、冷却、包扎等22道复杂的手工工艺,小作坊加工,不添加任何化学物质,保持了甘蔗的清香和对人体有益的各种营养元素,是原生态、纯天然的绿色食品。

  经过不断的传承和发展,这个依靠传统工艺、手工制作的红糖熬制技术,天然保留了对人体有益的各种糖分和微量元素。各家各户种甘蔗、熬红糖的生产方式也一直保留到现在。

村民走上“甜蜜的”致富路

  在邦三村委会,这份“甜蜜的产业”也成为了脱贫致富的法宝。据任勤梅介绍,全村16个村民小组中,就有15个村民小组种甘蔗制作红糖,整个村种植的500多亩甘蔗,可熬制200多吨的纯甘蔗原汁叶子红糖。去年,任勤梅家共种植了10多亩甘蔗,一年下来赚了5万元左右,收入比种植水稻、玉米等传统作物高。

  任勤梅说,以前的邦三叶子红糖主要在周边乡镇销售,有一部分被当地人当作礼物,送给亲朋好友。现在,随着养生潮的兴起,“邦三叶子红糖”以原生态、纯手工制作、无添加、品质好、口感纯正等优势在市场上备受消费者青睐,销量逐年攀升,已远销山东、山西、河北等地,产品供不应求。

  目前,村委会已经成立了邦三叶子红糖专业合作社,一方面规范甘蔗种植和熬糖工艺,维护邦三叶子红糖的品牌;另一方面通过电商销售,扩大销售渠道。

识糖小贴士:望闻切泡

  由于纯正的邦三叶子产量少,所以市场上会出现一些不太纯正的叶子红糖。为此,记者专门向任勤梅讨要了正宗邦三叶子红糖的识别方法,简称“望闻切泡”识别法,小伙伴们在购买之前可以学习一下哦!

  望,就是通过看红糖的外观来判断红糖真假。首先看它是否用精选的甘蔗叶子包装,然后拆开包裹的甘蔗叶子看表面有没有饱满的糖蜜,用手拿糖,有温润的手感,这是邦三红糖特有的手感。

  闻,就是用鼻子闻红糖散发出来的气味,根据气味判断真假。邦三红糖有独特的香甜味,还有甘蔗叶子的清香味,两种香味混合在一起,很迷人。

  切,就是通过刀切来判断红糖的真假。一看刀感,邦三红糖好切不费力,切糖时会发出沙沙沙的声音。二看糖沙,切下来的糖沙用手指搓捻温润细腻,有一定粘性。

  泡,就是通过冲泡切下来的糖沙,观察冲泡过程,来判断红糖的真假。用邦三红糖冲泡的红糖水,汤色刚开始比较厚重,汤中有丰富的细小悬浮物和糖蜜,静置一段时间后,杯底有明显的絮状沉淀物,完全融化后的红糖水,呈现出深黄带点淡绿的颜色,完全还原到熟甘蔗汁的状态,喝一口就是满口甘蔗的香甜味。

就爱去文旅全媒体 李银娟 文 任勤梅 图

责编 鑫静

一审 韩怡

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