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政协委员杨艾军:呼吁筹建可以“吃”的滇菜博物馆
http://travel.yunnan.cn 发布时间 2018-01-25 23:10:46 来源:云南网

  中国餐饮界流传着这样一句话:食在广东、味在四川,料在云南。追求原材料新鲜和取材纯天然的滇味美食,因其生态、绿色、健康的特点,堪称是中华饮食文化宝库中的一朵奇葩。

王毅外长品鉴滇菜

  然而,相比美名远扬的川菜、湘菜、鲁菜、粤菜而言,汇聚着云南丰富民族特色和地域特点的滇菜,近年来却陷入了“墙内开花墙外香”的慢节奏发展窘境。

外交部云南全球推荐会冷餐酒会菜品

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  正在参加2018云南两会的云南省政协第十二届委员杨艾军告诉记者:“在云南经济文化崛起和新常态经济转型的特殊时期,文化自信,将转化为实现云南梦的核心竞争力。为了让滇菜文化更好、更充分地服务于云南腾飞梦,作为云南餐饮业的代表委员,今年我再次提案:建设滇菜饮食文化博物馆。用一座可以‘吃’的滇菜饮食文化博物馆,嫁接起云南与国内外经济文化交流的桥梁。”

滇菜优势明显  出滇路途艰辛

  春食花、夏食菌、秋食果、冬食菜……说起滇菜,云南人的“海口”可以从奇特的食材侃到立体的气候,可以从多元的民族文化侃到马帮的传奇故事。杨艾军说:“云南作为少数民族的聚集区,餐饮文化在国内独树一帜,但是从目前云南省的角度来看,滇菜的文化、滇菜的内涵、滇菜的哲学没有几个人能讲的清楚。”

 南博晚宴菜品——洱海彩冻鱼

  确实,在云南这片神奇的土地上,既能吃菌、吃花、吃虫、吃药膳、吃果蔬,又能品民族风情、品陈香普洱、品花香之饮,随便列举一样,其独特的饮食文化和丰富的哲学内涵都足够炫目。但或许也正因如此,要深挖滇菜包容多元的饮食文化底蕴,似乎也就不那么容易。

  杨艾军无奈地告诉记者:被戏称为“家乡宝”的云南人,一直以来也因不愿外出的保守思想,欠缺一条与外界融合、沟通、交流、展示的“绿色通道”。再加上多年来对滇菜饮食文化的宣传不够、挖掘研究不充分、应用不广泛等原因,滇菜“走出云南、面向世界”的路途备显艰辛。

杨艾军会长在南博会现场逐一检查餐具用具,做到精益求精

  杨艾军说:“从2009 年云南省政府出台《关于促进餐饮业发展的意见》开始,云南省的餐饮业就迎来了大发展的春天,滇菜迈出了‘进京、入沪、下南洋’的坚实步伐。2014 年省政府又发出了《舌尖上的云南行动计划》,餐饮业作为传统服务业的支柱和民生工程,其可持续发展深刻影响着云南服务业的产业结构优化升级,影响着农村剩余劳动力转移、农副产品销售和拉动内需、促进消费等一系列民生诉求,并对旅游产业发展和构建民族文化大省都彰显了十分重要的关联作用。如今,在强调文化自信的新时代,滇菜饮食文化也该承担起‘文化推动繁荣’的责任。我们这一代云南餐饮人,有责任让那些正在逐渐消失的传统滇菜文化遗产,在系统的挖掘、研究、应用、呈现后,得以走向更广阔的舞台,展示滇菜饮食文化独有的魅力。”

云南文化自信  滇菜餐饮表达

  饮食文化是一种广视野、深层次、多角度、高品位的悠久区域文化,更是各族人民在生产和生活实践中,在食源开发、食具研制、食品调理、营养保健和饮食审美等方面创造、积累并影响周边国家和世界的物质财富及精神财富。

 南博晚宴菜品————小笼蒸鸡配翡翠白玉丁 

  中国的饮食文化可以从地域与经济、民族与宗教、食品与食具、消费与层次、民俗与功能等多种角度进行分类,展示出不同的文化品味,体现出不同的使用价值。而崇尚“原料调料自然美、烹饪崇尚简约美、怪在奇异食俗美、古朴纯真风情美、融汇南北包容美”的滇菜,就是最直观展现云南多元民族风情和地域文化特征的一个感官表达。

  杨艾军表示,博物馆是人类收藏历史记忆凭证和熔铸新文化的殿堂,担负着保护、研究和展示人类及人类环境遗存,推动人类文明发展的重要职能。据统计,国内已经建成的菜系博物馆目前已有 13 座,这些菜系博物馆对于菜系的发展、菜系的交流都起到了非常积极的作用。而云南,尽管近年来在饮食文化传承与创新方面做了许多努力,也取得了不错的成绩,但却没有一个系统、高端、有影响力的平台来梳理滇菜发展的脉络、展示滇菜饮食文化的魅力。

 南博晚宴菜品————高原湖鱼排 

  随着生活质量的不断提高,越来越多的人都更加追求科学膳食、文化美食和绿色饮食。记者了解到,具有云南地域和民族特色的滇菜,因其生态、绿色、健康的特点,也随着云南旅游产业的不断发展而备受追捧。但很多云南人在向外推荐美食时,却很难像广东人介绍粤菜,四川人展示川味那般,能够提炼出滇菜“性格鲜明的IP”。杨艾军告诉记者,随着民族的融合以及经济的发展,很多具有民族特征的文化都在逐渐消失。而云南的一些民族饮食文化,由于缺乏系统的挖掘、研究、应用,也在慢慢消失。建设“中国滇菜饮食文化博物馆”的核心任务,就是期待以建设滇菜饮食文化博物馆为契机,建立滇菜发展和交流的最高端平台,通过全方位的展现手段,让海内外参观者身临其境地体验滇饮食文化的博大精深。

美食牵手旅游+科技   树立云南旅游新地标

  云南作为少数民族的聚集区,餐饮文化在国内独树一帜。记者发现,作为政协委员,杨艾军2013年就曾提出过“构建滇菜饮食文化博物馆”的想法。杨艾军说:今年之所以以一个单独提案提出,一方面是践行中央提出的“文化自信”;另一方面是云南旅游资源禀赋很好,但变化很少。对外来游客的吸引力在逐步下降,而这样一个博物馆,可以作为一个新的旅游景点打造,为昆明增添一个旅游目的地。

 中外贵宾品鉴滇菜 

  全域旅游时代,美食牵手“旅游+科技”,碰撞出的就是真正名副其实的“视听盛宴”。杨艾军告诉记者,提案中特别建议“中国滇菜饮食文化博物馆”以公益性项目立项,除采用光、电、响和VR外,还会以文物、实物等为一体呈现。作为滇菜饮食文化的科学和教育中心,博物馆承担着保护和继承云南民族饮食文化,宣传和推广云南菜,提升滇菜“形象”的责任。杨艾军说:“为了覆盖云南各少数民族的饮食文化,筹建之初会集合文化、餐饮、健康及旅游业界专家对兴建博物馆进行科学论证,并以此为基础对博物馆功能进行全方位、立体化的方案设计,以期完美、系统、全面地呈现滇菜饮食文化,同时赋予菜品及文化创意和研发功能。作为旅游六大要素之一的呈现,今后,博物馆还可以通过举办‘中国滇菜国际美食暨旅游文化节’等活动,与‘中国·南亚博览会’、旅交会等联动,做大做强特色会展经济,迅速提升滇菜知名度和美誉度,为滇菜在内成长、对外发展奠定扎实的根基。”

新闻延伸阅读:中国滇菜研发中心

  于2012年成立的中国滇菜研发中心,由云南财经大学、云南省商务厅以及云南省餐饮与美食行业协会共同建立。6年来,中国滇菜研发中心既是我省对滇菜传承以及创新开发提供理论和实践的研究场所,也是滇菜向海内外各界展示的重要窗口。

  作为改革、研发和创新滇菜的“基地”,中国滇菜研发中心多次参与了“南博会”、国际“旅交会”晚宴,以及外交部云南全球推介活动冷餐酒会等重大活动。冷餐酒会上“云南味道”实实在在“震撼”了国内外嘉宾的味蕾。来自全球140多个国家的驻华使节、国际组织驻华代表、工商界代表等400多位嘉宾品鉴了精品滇菜,精致的云南美食让国内外贵宾大饱眼福和口福。

就爱去文旅全媒体 韩怡 文

云南省餐饮与美食行业协会供图

责编 陶优

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