当前位置:首页 > 生活和玩 > 美食 > 正文
很多吃货奔赴去怒江 竟是为了这样的“肉”!!
http://travel.yunnan.cn 发布时间 2017-12-28 18:06:19 来源:云南网

  冬天早晨的丙中洛,雾气上来了,笼罩着小镇。屋舍散落田野,青烟袅袅,奔腾的江水一泻千里。当阳光普照贡当神山的时候,当地人丰绍珍已经开始烧水、宰鸡,制作 “霞拉”,这是他们招待贵客的一大特色美食。春节前这段日子,寨子里喜事多多,餐桌上,总少不了“霞拉”的身影。

 

喝了“霞拉” 才懂得什么是真正的美食

 

  火塘中的柴火烧得正旺,铁三脚上的壶嘴里不断冒着热气,丰绍珍将小锅端上来,放上酥油和漆油开始翻炒。

  “以前家里很穷,买不起太多的酒,17岁那年,去帮人家干活的时候,第一次喝霞拉,那个味道至今都忘不了。”丰绍珍一边介绍,一边把砍好的鸡块倒进炒好的油锅中。

  霞拉,即肉酒之意。一般用鸡肉和上好烧酒作原料。做霞拉时,先将肉剁成小块,然后放在锅里用漆油或酥油煎炒,炒至脆黄时,稍退火再倒入烧酒,盖上锅盖焖片刻。经过这种特殊烹调方法加工出来的肉酒,味道鲜美,香气扑鼻,甜中带辣,特别可口,是滋补身体,强壮筋骨和治疗风湿病、妇科病的营养上品和良药,也是怒族待客的上好食品。

  霞拉在怒江人民的生活中扮演着重要角色,在丰绍珍的记忆中,每逢镇上有重大事件的时候,比如建房子时、或者办宴席时,亲朋好友聚在一块,主人家都会奉上做好的霞拉,大家围着火塘边,说闲话,唠家常,说到高兴处,举起手中盛满霞拉的碗,一饮而尽,喜悦由心而生。

  说起记忆中的丙中洛,丰绍珍红着眼眶,哽咽着。以前出丙中洛只有一条小路,去贡山县城背盐和米都要走一天,上初二的时候,每天除了读书以外,他们日常工作就是到江边背石头修路,如果不去背石头,就没有饭吃。而能喝到一碗霞拉,简直就是奢侈了。现在生活越来越好,霞拉成为易得的食物,却一样被人们珍视。“刚开始喝的时候,并不太喜欢这样的味道,现在经常喝了,却越喝越喜欢。”丰绍珍笑着说。

琵琶肉 记忆中小时候的味道

  在丰绍珍的院子中,一头缝得完好的猪晾在院子里,空气中飘来香味。忙问丰绍珍这是什么,她笑着回答说“琵琶肉”。大家一边围着火塘喝着刚刚烹煮出来的霞拉,丰绍珍给我们用虫草炖琵琶肉,一会儿的功夫,厨房里都是“琵琶肉”的香味。丰绍珍回忆说,小时候每到过年前,家里都会做一些琵琶肉存放着,这是他们当地的传统美食。

  “琵琶肉”,是一种用传统腌制方法制作而成的肉制品。在怒族人过大年三十时,丰盛的晚餐桌上总会有一道肉色油亮鲜红、肉味浓烈香鲜、非常可口的腌肉,也就是怒族人制作的琵琶肉。琶琵肉腌制方法是:将宰杀后的猪刮毛洗净,开膛取出内脏,剔去骨头。然后撒上用花椒、胡椒、草果、盐等调制的佐料面,还要抹上烧酒。用线把刀口缝好。在猪耳朵里各塞上一个核桃,在猪鼻孔里也各插一根粗细刚好能塞严鼻孔的小木棍。放几天之后,取出木棍,灌一些盐水进去,再塞严木棍。同时在针线缝合处涂上一些核桃油。如此反复数次后,就可放在火塘篾笆上熏或晾在房头,等到干了之后即成一具完整的琵琶肉。一般情况下,头年腋制的琵琶肉要到大年三十晚上才食用。

  腌制的琵琶肉至少要过一年才食用。琵琶肉的制作历史悠久,由于腌制方法复杂,储存时间能很长,若不切开,三、四年不变味。琵琶肉的做法非常多,可煮、可炒、可蒸,琵琶肉看似肥腻,吃起来却肥而不腻,滑嫩爽口,味醇香,口感很好。

  怒族人说,琵琶肉的腌制方法是神仙教的,不过具体情节各地不一。有的地方传说,一位美丽善良的仙女来到人间,她十分喜欢怒族人的善良忠厚,便在教会人们耕地养畜之后,把一手腌制肉食的绝活也传给了大家。而另一些地方的人们则说,从前有一位老猎手,经验丰富又射得一手好箭,因此只要上山,就绝不会空手而归。他觉得自己的好运气都是神仙给的,所以总忘不了祭献山神、猎神。老猎人常常遇到这样的难题,一次打到的猎物太多,吃不完,放了几天就坏了。一天晚上,他在睡梦中得到神仙的指点,醒来后依法腌制,就做成了可存放很长时间的琵琶肉。

  当琵琶肉的汁水迸溅在舌尖上,喝着“霞拉”,朋友的寒暄成了冬日里的暖意,丙中洛值得人们一次一次前去探秘。

  当吃过这些美食后,散步在丙中洛街道,遥望一下雾纱飘逸的贡当神山,心神摇曳在主峰嘎娃嘎普神话传说里。思绪从丙中洛的田野漫过。怒族阿妹的织布犹如彩虹从石片的屋檐下升起,藏族阿妈转动经筒将祈福遥遥传送……

 

 

就爱去文旅全媒体 王帮旭 文图

责编 袁鑫静

安全联盟