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【就爱去楚雄】立冬了,楚雄人为什么不冷?因为......
http://travel.yunnan.cn 发布时间 2017-11-08 12:16:32 来源:云南网

  昨日立冬,伟大的楚雄人,在这个世界更喜欢独白,窝在山旮旯夹屁沟和坝子里,吃羊肉。 ——叔本不滑

你看看人家咋个吃

  在楚雄很多地方,吃全羊汤锅已经成为人们的习惯,而楚雄羊汤锅更是享誉全滇。当冬季来临,把着山头的彝族老哥们,宰羊淋血烫皮一气呵成,悉数下锅。

  “呼哧——”一吹锅炉火,“噗通——”锅气舀出钵。

  “咕咚”一声顺着喉结吞咽,羊汤先下肚,头发里就冒出了“青烟”,“热乎,脱件褂子再吃如(方言谐音:肉)!”

  在楚雄山区很多农户都养黑山羊,巍峨茂密的高山给了黑山羊得天独厚的天然草场,山羊根据需求选择草木,吃百草。山上放养的黑山羊肉质好,口感更甘甜细嫩,是做彝族羊汤锅的最好食材。

  做羊汤锅是一门传承多年的技艺,不同的人做出来的羊肉汤锅味道截然不同。楚雄地区做羊肉汤锅,选的都是40-50公斤的肥壮黑山羊,宰杀后烫褪去毛,开膛洗净内脏,用火燎去羊头、羊脚上的皮毛,在炭火上烤黄后用锤击碎内骨,最后连羊血、羊杂、羊肉全部切块一锅煮。

  香味溢出,移至小火上慢煮,待肉煮熟时,即可边煲边吃。煮时只放盐,食用时再佐以花椒、辣椒面、芫荽、薄荷。不过,全羊汤锅必须要有带皮羊头、羊脚才佳,其味越煮越香,这样既没有膻味,而且汤白、味浓、肉香,营养丰富。

  另外,要注意了,带皮羊肉才最地道。

哪家实在吃哪家

  楚雄吃羊肉,立冬往后就越来越多,你可能想说:“楚雄彝族同胞讲究,挑时节”;也可能想说:“传统民族聚集区对于农节习俗养生很注重”。

  其实,我们主要就是天冷了,嘴馋,羊肉正肥美,找家馆子吃坨实在呢如。

精神病院旁的神经羊

  楚雄人吃羊肉有时候就会说:“走,克精神病院!”不要担心,不是他们有问题,是这家地道的羊汤锅所在位置实在耿直了些。

  云南人都知道,楚雄彝族自治州的羊汤锅全云南最特别;而楚雄人都知道,楚雄州老精神病院旁的香园羊老店全楚雄最特别。曾几何时,大家忘了他真名叫“香园羊”。

  除了有名的羊汤锅之外,还有独具特色的“羊八碗”,包括土匪羊脚、粉蒸羊排骨、羊凉片、铁板羊肾、火爆羊肝、羊脑花、酸辣羊血、小炒羊肉在内的八道菜品。

  如今新店在彝人古镇大门口,有一排馆的头间,招牌很好找。

老毛彝家天天羊汤锅

  虽然地方有点偏僻,但味道不错!带皮带骨的羊汤锅,有红烧和清汤两种口味,红烧的等待时间比较长。

  地址在楚雄市鹿城镇阳光大道鹿城花园。

彝山第一锅

  走在大姚昙华的山街上,随风飘来彝族“羊汤锅”的味道。闻着肉香走进一个农家小院,见一口直径约1.5米的大铁锅里,正煮着一锅香喷喷的羊肉。几个彝家汉子在熊熊燃烧的柴火旁吸水烟筒。在一个用青枝绿叶扎成的寨门上,挂着红色对联:品尝彝家美食;体验民族风情。横批:彝山第一锅。

  这“彝山第一锅”有些民族特色,来楚雄旅游的外地客人都非常喜欢吃。慢火炖清汤,也可以配腊火腿把羊肉炒黄后再煮,汤汁纯白如牛奶,味道十分浓郁。

攒劲吃羊功效多

温中健脾

  天气一凉,脾胃虚寒的朋友更难受了,易出现反胃恶心、虚弱畏寒等症状。

  羊肉性温,能温中健脾,现在开始把脾胃补一补,冬天就没那么难受了。

增强抵抗力

  人们常说:“要想长寿,常吃羊肉。”羊肉肉质细腻,富含蛋白质和维生素,脂肪还不会被人体吸收,常吃能提高身体素质,增强抵抗力。

补肝明目

  羊肉有益血、补肝明目的功效,对治疗贫血、白内障、青光眼等病症有很好的效果。

促进脂肪代谢

  秋季胃口大开管不住嘴,一不小心就补过头了,不如常吃些羊肉,驱寒又滋补,还不怕胖!

  羊肉富含左旋肉碱,是脂肪的“搬运工”,能有效促进脂肪代谢。

补血祛寒,女性朋友要多吃

  与男性相比,冬季女性朋友更容易因气血虚导致手脚冰凉。羊肉是驱寒佳品,铁含量也十分丰富,常吃既能御寒,又能改善气血虚的问题,皮肤红润,时时都有好气色。天凉了,女性朋友一定要多吃些!

这些人不宜吃羊肉

  羊肉性温,嘌呤含量较高,所以肝炎、痛风患者最好不要吃羊肉,以免加重病情。

  孕妇、小朋友和易上火的朋友,可以适当吃一些羊肉进补,但可不要贪嘴喔!

就爱去文旅全媒体 李银娟 赵家琦 文

责编 陶优

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