当前位置:首页 > 生活和玩 > 美食 > 正文
【就爱去楚雄】楚雄大姚的核桃要出名啦!
http://travel.yunnan.cn 发布时间 2017-09-26 17:54:33 来源:云南网

  正值核桃热卖的季节,个大饱满、甘甜清香的楚雄大姚核桃成了市场上的“抢手货”。

  早在农业部颁布的首批“中国核桃之乡”名单中,楚雄就榜上有名,随后大姚核桃又获批国家地理标志保护产品,名声远扬。今天就让我们一起来看看大姚核桃到底有啥稀奇?

看“核桃王”

大姚县位于楚雄彝族自治州西北部,气候温和、物产丰富,是闻名全国的“大姚核桃”优良品种原产地,也是西南核桃交易中心。

  大姚核桃栽培至今已有上千年历史。据大姚县文化馆馆长白平介绍,彝族的创世史诗《梅葛》记录:在“宇宙洪荒、开天辟地、造人造物”时代,大姚就有核桃树。

  大姚人工栽培核桃已有500年,至今在大姚县三台乡大箐村,还存活着一棵高29米、胸径194厘米、胸围610厘米、冠幅达1000平方米、树龄约260年的“核桃王”。这棵核桃树系乾隆年间,当地村民在野生铁核桃树砧木上嫁接而成,历经200多年依然生机勃勃。

  在三台,人工栽培、树龄达百年的核桃树比比皆是。专家考证三台核桃是天然分布的物种,三台乡就是大姚三台核桃的起源地。1995年国务院授予大姚县三台乡为“中国核桃之乡”称;2001年,国家林业局又为大姚县授予“中国核桃之乡”称号。

金秋时节摘核桃

  金秋时节,勤劳的彝族同胞聚集在碧绿的核桃树下,忙碌地采摘着新鲜的核桃。

  在大姚县,每户农家都有一把自制打杆,打杆由硬竹制成,长的四五米,短的只有两三米。大姚县桂花镇村民凌向云的打杆已经泛黄发黑,他说记不得用了多少年。只见他几步爬上一棵17年的核桃树,左脚支撑在主干上,右脚轻轻靠在更为柔软的枝干上,一手抓紧主干,另一只手举着打杆敲击长满核桃青果的树丫,随着“啪啪啪”的声音,成片的核桃青果窸窸窣窣落下。

  将摘下的果实运回家,接下来的工作便是用手将核桃从青果中逐一剥出。如果用棍子敲开青果取核桃,会破坏品相,所以当地人大多选择徒手剥核桃。

  青果皮中含有单宁,会让双手变黑,两个礼拜后才能逐渐退去,为了剥核桃,很多农户双手都是黑乎乎的。等到核桃从青果中取出洗净,再烘烤,这时候才是大家常见的原味核桃。

只有大姚才能吃到的美味

  大姚山区种植的是“薄壳核桃”,我们在吃核桃时,只需将两枚核桃放在掌心,用力一捏,其中一只便会裂开,这样就可以取仁了。但新鲜核桃与印象中的“薄壳核桃”不同,外壳比干果更硬、更难剥开,两个鲜核桃在手中一夹击,核桃壳未碎,汁水却浅浅地渗出来。
  轻轻一撕,薄衣除去,嫩白多汁的果肉显露出来,咬一口,带着清甜香味、包含微凉汁水的果肉如同嚼食新鲜水果。

  对大姚人来说,鲜果生吃是山神赐予当地人的美味;对于久居都市之人来说,这种美味有些遥不可及,或许干核桃蘸蜂蜜能弥补些遗憾。
  盛一小碗当地产的野坝子蜂蜜,干核桃肉在小碗中轻轻一蘸,苦味和甜味夹杂着干核桃的爽脆嚼劲,令人回味。

从果林走上餐桌

  如今,大姚核桃走上餐桌,散发出更大的魅力。日前,2017大姚核桃美食大赛初赛在大姚县城区各大酒店、饭店等餐饮企业之间展开激烈比拼,19家餐饮服务企业纷纷拿出看家本领,以“核桃美食节”为主题,在菜品制作中突出核桃元素,既注重视觉效果,又注重口感味道。

  香浓核桃炖鸡蛋、核桃百合杂粮番薯粥、核桃鸡丁……浓郁醇香的核桃搭配上不同的食材,在厨师的精心烹调下,成了一道道各具特色的佳肴。

就爱去文旅全媒体 字丹瑶 文
责编 赵家琦
 

安全联盟