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南强大碗来了 用滚烫的小锅米线抚平味蕾
http://travel.yunnan.cn 发布时间 2017-04-20 21:19:01 来源:云南网

  米线的选材经过多家厂家的筛选,最终选用米厂心生产的米线,使用的酱料是昭通三年的纯黄豆老酱,价格是市场上一般酱料的三倍,汤是采用牛骨、鸡骨、猪骨等混合熬制4小时,不放任何味精等调料,每天的高汤一定要经过大厨的认可才送至消费者面前,以此保证稳定的出品。

  都说老昆明人对一碗小锅米线的味道有着近乎苛刻的要求,这碗经过岁月沉淀下来的味道自然不能怠慢,如果说,时间的缺口需要一碗小锅米线来补平,那么,南强大碗所打造的小锅米线,一定能抚慰你的儿时小锅米线“食光”。

小锅米线 连接儿时的记忆

  铮亮的铜锅里翻滚着鲜浓的高汤,洁白糯软的米线、鲜香的肉末、浓厚香辣的纯黄豆老酱,一撮碧绿的韭菜,缓缓的加入沸腾的高汤中。起锅前,鲜艳辣椒油往上一浇,一碗带着昆明老记忆的招牌小锅米线这就出锅了,浓、厚、鲜、辣、烫,好吃到灵魂深处。

   “选材上信不过的不用,不好材料坚决换掉,小锅米线每天都要有进步。”餐厅老板孙阿姨告诉我们,之前吃过很多地方的小锅米线,基本上都是味精加油,而这里的小锅米线则是用食材打动客人。

  米线的选材经过多家厂家的筛选,最终选用米厂心生产的米线,使用的酱料是昭通三年的纯黄豆老酱,价格是市场上一般酱料的三倍,汤是采用牛骨、鸡骨、猪骨等混合熬制4小时,不放任何味精等调料,每天的高汤一定要经过大厨的认可才送至消费者面前,以此保证稳定的出品。”

  孙阿姨说:“不要小看这一碗小锅米线,在筹备初期,我们跑遍了州市尝尽当地最有代表性的小锅米线,如今每天都在昆明转悠,听说哪里有好吃的小锅米线,立马倾巢出动一一试吃。通过大家不断的尝试不断自我否定和自我肯定后,这才有了今天这碗小锅米线。这样的味道连接的是我们所有老昆明人儿时的记忆。”

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