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大美彝乡|牟定油腐乳 最勾魂的柔糯
http://travel.yunnan.cn 发布时间 2017-11-12 18:05:32 来源:云南网

  牟定——左脚舞的故乡,人杰地灵,山川秀美,纵横叠嶂。地势西北高、东南低,地处北亚热带季风气候区,年平均气温为15.8℃,日照充足,气候温和。

  得天独厚的气候条件、优良的水质、传统的工艺配方、特殊的发酵菌群,造就了牟定县的一个传统特色产品——油腐乳。

  牟定油腐乳起源于明清时代,至今已有300多年的历史。牟定早期的豆腐流行于街头、市井、村间小巷,流淌在啧啧的松明灯下和轱辘的石磨间,成熟于上祖留下的老井——石羊井。

  选用蛋白质含量较高的黄豆,以天台石羊泉水做成色鲜味美的鲜豆腐,沿袭传统工艺,自然发酵霉制,再辅以优质熟菜油、辣椒、精盐等配料,经六十多道工序,陶缸腌制而成。不含任何防腐剂、色素,是纯天然绿色食品。

  牟定腐乳外观鲜红油润、入口细腻柔糯、品后齿颊留香的品质,其独特的味道走出牟定即不可复制。

 

就爱去文旅全媒体 杨雷 文

责编 邱敏

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