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去曲靖朋友家蹭“杀猪饭”!保证你吃撑!
http://travel.yunnan.cn 发布时间 2017-12-30 23:58:09 来源:云南网

  有一种乡愁和美味叫杀猪饭,令人难以抗拒,勾起远在他乡人浓厚的记忆。杀猪饭是云南广大农村地区年尾的一道农家盛宴。眼下年关将近,距杀猪饭的日子越来越近,农村人就开始筹划杀年猪。

杀猪饭,是“吃”与“聚”的情谊

  在曲靖,每到冬季年末的农村杀猪季,杀猪饭就成了不可或缺的传统习俗。一大早,乡亲们就准时聚集在一起,把水烧开后,“七手八脚”将一头几百斤的过年猪宰了。“今天是个好日子,洗年猪也选在今天!” 村民陈顺书掩盖不住内心的喜悦。


  陈顺书的老家在旧屋基小组,房屋破烂,且处在地质灾害滑坡点附近。洗完年猪,他马上回屋,一边和妻子收拾家当“细软”,一边指挥一家人整理东西,这个四世同堂的家庭马上忙碌起来,儿媳妇做了一朵大红花挂在橱柜上。84岁的老母亲依然精神矍铄,正忙着换新衣。因晚上全村所有搬迁户要一起吃饭欢庆并恰遇他们家杀年猪。

  吃杀猪饭最重要的意义就是“吃”与“聚”这两方面,吃,当然是围绕着那头刚杀好的猪,按需取材,做一桌子丰盛的猪肉宴;聚,就是邻里乡亲,亲戚朋好友辛苦一年后借吃的机会聚在一起说说一年的收成,得与失,唠唠嗑……充分交流一下情感,这才是最重要。

  预备,起——“锣鼓齐鸣,在高亢的唢呐乐曲《恭喜恭喜》声中,大橱柜被抬起,桌子等大件家具一一跟上。“火炉和水先进来,接着端饭!”在陈顺书的指挥下,东西搬进了新家。到吃饭时间,老陈和大家一道在家门前撒上青松叶,等待大家来聚餐。

  陈顺书告诉记者,曲靖杀猪饭一般在每年农历的冬腊月操办,这是一个“蹭饭吃”的季节,也是春节前最为喜气的时节。乡亲们在这个时候几乎没有农活了,主要就是围绕杀猪来打发时光,大家一般都会安排不同的时间杀猪,以便能够轮流吃杀猪饭。在这个油水富足的杀猪季,一个冬季下来,人们一般都会长胖好几斤,正好能够为来年储备能量,为另一个丰收季打下坚实的身体基础。

多变的菜式,不变的是热火朝天的“年味”

  因为民族习俗和地区差异,杀猪饭也就形式多样了。杀猪饭,那餐桌上都有些什么呢,当然小炒肉首当其冲,取自上好的腰脊肉,将带着余温的脊肉切碎下锅爆炒,加上葱蒜姜丝等作料,鲜嫩爽口;另外一道很受欢迎的菜品是用上好五花肉煮成的墩子肉(也叫坨坨肉),富有弹性,肥而不腻。

  其余丰富菜品有用新鲜排骨生炸或是炖上一锅大萝卜,鲜脆甜香;猪板油和着猪肥肠炼油剩下的猪油渣香脆无比;猪肝、猪心、猪肥肠、猪腰子混在一起爆炒的正宗杀猪菜更是爽人心脾;新鲜猪槽血和着捣碎的白豆腐炒的血豆腐;刚出坛的水酸菜和做了凝固处理新鲜猪血一起煮的酸菜血旺,配上现炸的酥肉粑粑;传统的水酸菜红豆汤;蒜苗炒臭豆腐;炸的焦黄的宣威大洋芋,再加一盘香脆爽口的下酒洋芋片,倒上二两自酿的包谷酒,一桌丰盛的杀猪饭就开宴了。席间大家划拳,赌肉,大碗喝酒,大口吃肉。划去一年的疲劳和烦恼,喝来满腹信心和干劲,好不快活。

  一桌美味丰盛的“杀猪饭”上桌,乡土美味带来的是热火朝天的“年味”。杀猪菜里的各种特色美食也让人赞不绝口。除了乡土美味,更重要的还有亲朋好友的新年祝福。作为土生土长的云南农村人,除了每年自家的杀猪饭,也不忘到各方朋友家“蹭饭吃”,体验邻里间那浓浓的乡情……

就爱去文旅全媒体 杨紫羽 文

责编 陶优

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