当前位置:首页 > 驴行故事 > 正文
雨季回乡 上山采菌
http://travel.yunnan.cn 发布时间 2015-11-25 17:33:00 来源:


咋一看,楚雄和中国的任何一个城市都有类似的地方,就食物而言,这里可以轻易找到天南海北的美食。然而,现代化的外衣下,楚雄依然保持着独立的性格,这种独立延续到了食物上,牟定腐乳、羊肉汤锅、武定荞粑粑、手撕风干鸡.....当然,还有令人叫绝的各类野生菌。



豆腐是最为常见的一种食材,人们认为它有和德,这种宽容的内涵,让豆腐可以千变万化,楚雄牟定人将豆腐制作成腐乳,并将这种食物延续千年之久。
牟定乳腐用优质大豆和天台石羊泉水做成鲜豆腐,采用民间传统工艺自然发酵和自然晾晒后,配以辣椒、花椒等多种佐料,再掺入无公害食用菜籽油、辣椒、精制食盐等腌制而成,经六十多道工序精制而成'油腐乳'。得益于当地的地理气候,使得这里乳腐味道独特,难以复制。
楚雄人并没有给予牟定乳腐特殊地位,甚至不会刻意关注,它随处可见,原本就是一日三餐组成部分,有外地游客慕名而来,询问哪里能买正宗牟定乳腐时,当地人会很诧异,然后告诉你,隔壁杂货店就有。
羊肉,彝族人喜爱的食物,身处高海拔地区,人们需要更多的热量,羊肉成为天然的能量,楚雄出产优质山羊,将宰杀后的肥羊所有部位全部切成块,放在一锅煮,煮的时候除了放盐,不再放任何佐料,当食用的时候再放花椒、辣椒粉、薄荷等,就着蘸水吃。就这样竟形成了一个传统。说道楚雄美食,不得不提当地的野生菌,这种自然的精灵分布在四川和云南部分地区,就云南而言,楚雄无疑是野生菌的王国,被誉为“中国野生菌美食之乡”。除世界四大名菌'松茸、块菌、牛肝菌、鸡油菌'外,还有青头菌、鸡枞、虎掌菌、干巴菌等200余个野生菌品种。每年雨季一来,雨水落地,野生菌出土。菌子的吃法实际上千变万化,生吃、熬汤、清炒均可。对于在外工作的楚雄人来说,每到雨水季节,总有怀念在山间低头寻找菌子的时段。
 

安全联盟